{"id":3265,"date":"2013-03-08T20:45:10","date_gmt":"2013-03-08T19:45:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.francois-delbrayelle.fr\/blog-japon\/fr\/?p=3265"},"modified":"2013-03-15T08:22:04","modified_gmt":"2013-03-15T07:22:04","slug":"restaurant-japonais-authentique-nord","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.francois-delbrayelle.fr\/blog-japon\/restaurant-japonais-authentique-nord","title":{"rendered":"Un restaurant japonais authentique dans le Nord-Pas de Calais"},"content":{"rendered":"

Une fois n’est pas coutume je parlerai pour une fois d’un sujet qui s’\u00e9loigne des carnets de voyage ou du th\u00e8me du voyage au Japon. Quoique… Les restaurants japonais sont devenus assez courants dans la r\u00e9gion Nord-Pas de Calais depuis quelques ann\u00e9es.<\/strong> La plupart d’entre eux sont g\u00e9n\u00e9ralement tenus par des Chinois-e-s et proposent les \u00e9ternels menus sushis dans des dizaines de formules qui laissent souvent de la qualit\u00e9 des aliments (surgel\u00e9s, peu travaill\u00e9s). Il existe un seul restaurant dit \u00ab\u00a0authentique\u00a0\u00bb tenu par des Japonais-e-s et proposant des formules vari\u00e9es et peu courantes dans notre r\u00e9gion.<\/p>\n

Ce mercredi soir nous \u00e9tions ainsi sept coll\u00e8gues \u00e0 avoir r\u00e9serv\u00e9 une table au restaurant Negishi<\/em> de Valenciennes<\/a> tenu par Monsieur Negishi<\/em> sur la recommandation d’un coll\u00e8gue qui ne pouvait pas \u00eatre parmi nous cette fois-ci. J’avais d\u00e9j\u00e0 entendu parler de ce restaurant par le biais d’ami-e-s et de l’\u00e9cole japonaise de la Madeleine<\/a>. Le restaurant avait d’ailleurs tenu un stand \u00e0 la f\u00eate de l’\u00e9cole il y a quelques ann\u00e9es sur lequel \u00e9taient vendus des bent\u00f4<\/em> \u00e0 emporter. Il me fallait donc essayer ce restaurant apr\u00e8s en avoir entendu tant de bien.<\/p>\n

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Nous avions r\u00e9serv\u00e9 une table pour huit personnes et nous sommes retrouv\u00e9-e-s finalement \u00e0 sept dont cinq quasiment au m\u00eame moment. Le chef nous a propos\u00e9 d’entr\u00e9e un assortiment de plusieurs plats pour notre groupe comme il a l’habitude de faire lorsqu’il s’agit de groupes de coll\u00e8gues d’apr\u00e8s ses dires. Nous avons donc pu d\u00e9couvrir ensemble plusieurs plats de la carte \u00e0 commencer par les edamame<\/em> (\u679d\u8c46) en guise d’amuse-gueules. Il s’agit de gousses de haricots verts dont il faut extraire les graines \u00e0 la main. Ces haricots sont tr\u00e8s r\u00e9pandus au Japon et notamment dans les izakaya<\/em><\/a> (\u5c45\u9152\u5c4b), sortes de bar\/brasserie tr\u00e8s populaires. Nous avons ensuite encha\u00een\u00e9 avec un nasu dengaku<\/em> (\u8304\u5b50\u7530\u697d), une aubergine dont le go\u00fbt est quelque peu masqu\u00e9 par une sauce miso<\/em> sucr\u00e9e qui semble avoir fait l’unanimit\u00e9 sur les papilles de notre groupe ! Difficile d’appr\u00e9cier un repas japonais en appliquant une \u00ab\u00a0grille de lecture\u00a0\u00bb occidentale ou fran\u00e7aise. En effet, m\u00eame si cette aubergine aurait pu passer pour une entr\u00e9e il s’agit en fait de l’un des nombreux plats pr\u00e9vus dans l’encha\u00eenement. Le repas japonais est souvent compos\u00e9 de la sorte par beaucoup de petits plats dans lesquels on \u00ab\u00a0picore\u00a0\u00bb au gr\u00e9 des envies. Nous passons ensuite \u00e0 des plats plus chauds en avalant chacun-e deux gy\u00f4za<\/em> (\u9903\u5b50) ces sortes de grosses raviolis originaires de Chine mais tr\u00e8s populaires au Japon. Moi qui souhaitais commander un okonomiyaki<\/em> (\u304a\u597d\u307f\u713c\u304d) suit ravi de constater qu’il s’agit du prochain plat. Nous partageons \u00e0 cinq ce plat \u00e0 mi-chemin entre une omelette et une pizza. La comparaison est assez mauvaise car c’est un plat \u00e0 part enti\u00e8re, on doit donc parler clairement d’okonomiyaki<\/em>. J’en avais d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9 lors de mon premier au voyage en octobre 2010 : \u00e0 Kyoto<\/em> et \u00e0 Osaka<\/em> d’o\u00f9 est originaire l’une des deux recettes, l’autre provenant d’Hiroshima<\/em>. Ici j’ai oubli\u00e9 de demand\u00e9 de quel type il s’agissait. Toujours est-il que normalement on choisit les ingr\u00e9dients que l’on souhaite\/aime (okonomi<\/em> – \u304a\u597d\u307f) voir griller (yaki<\/em> – \u713c\u304d) sur la plaque chauffante. Nous n’avons pas pu b\u00e9n\u00e9ficier de ce spectacle.<\/p>\n

Ana\u00efs, une coll\u00e8gue, nous a rejoint plus tard avec son copain et nous avons pass\u00e9 une nouvelle commande. Ce sera pour la plupart d’entre nous un saba shioyaki<\/em> (\u9bd6\u5869\u713c\u304d) qui est un maquereau fum\u00e9, tr\u00e8s bon. J’avais d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 au Japon et en ai profit\u00e9 pour le recommander \u00e0 tout le monde ! En accompagnement nous avons pris un bol de riz parsem\u00e9 de poudre de shiso<\/em> (\u3057\u305d) un condiment assez r\u00e9pandu dans la cuisine japonaise dont l’odeur est tr\u00e8s agr\u00e9able. J’ai pu piquer \u00e9galement dans l’assiette de mon voisin une partie d’un crabe pan\u00e9 (kani no karaage<\/em> – \u87f9\u306e\u5510\u63da\u3052), sp\u00e9cialit\u00e9 de la maison, pas mauvais ma foi ! Pour finir, nous \u00e9tions plusieurs \u00e0 prendre en dessert des glaces mochi<\/em> (\u9905) compos\u00e9es de glace \u00e0 l’int\u00e9rieur et de mochi<\/em> autour. Plusieurs parfums dont deux exceptionnels : fleurs de cerisiers sakura<\/em> (\u685c) et th\u00e9 vert maccha<\/em> (\u62b9\u8336). \u00c0 noter que le restaurant est assez bien fourni en boisson avec notamment pour les bi\u00e8res des Sapporo, Kirin et Asahi et de nombreux sake<\/em> (\u9152) et sh\u00f4ch\u00fb<\/em> (\u713c\u914e), un alcool distill\u00e9 \u00e0 partir de riz et de pomme de terre. Le fameux alcool de prunes umeshu<\/em> (\u6885\u9152) reste une valeur s\u00fbre pour l’ap\u00e9ritif. Enfin, voici les impressions qu’Ana\u00efs a bien voulu livrer pour ce blog :<\/p>\n

Restaurant japonais tr\u00e8s sympa de Valenciennes<\/strong>, on y d\u00e9couvre des plats de la cuisine traditionnelle japonaise. J’ai eu l’occasion de go\u00fbter une aubergine au miso<\/em> (nasu dengaku<\/em>) et un maquereau fum\u00e9 (saba shioyaki<\/em>) et une p\u00e2tisserie aux haricots rouges (dorayaki<\/em>). L’ensemble de ce que j’ai pu d\u00e9guster \u00e9tait tr\u00e8s go\u00fbteux et l’accueil et le service \u00e9tait tr\u00e8s pr\u00e9venant et gentil.<\/p><\/blockquote>\n

Comptez environ 30 \u00e0 50 euros selon votre app\u00e9tit, vous ne serez pas d\u00e9\u00e7u-e-s ! Le restaurant est ouvert tous les jours sauf le lundi et les mardi, samedi et dimanche midi. Il est possible d’emporter des plats, ce qui peut \u00eatre pratique le midi notamment pour les \u00e9tudiant-e-s. \u00c0 noter qu’une nouvelle ma\u00eetre sushi viendra depuis le Japon \u00e0 partir de ce mois-ci pour exercer ! Il est conseill\u00e9 de proc\u00e9der \u00e0 une r\u00e9servation (au 03 27 25 72 31) quelques jours avant pour \u00eatre s\u00fbr d’avoir une table surtout pour des groupes importants. Le restaurant est situ\u00e9 pr\u00e8s de la gare de Valenciennes et de l’arr\u00eat de tramway Cl\u00e9menceau \u00e0 l’adresse \u00ab\u00a080 Avenue Georges Cl\u00e9menceau\u00a0\u00bb. Il faut environ 45 minutes depuis Lille.<\/p>\n